Санитарно-эпидемиологические требования к производству молока и молочных продуктов

Стерилизация молока — нагревание его выше 100 °С, осуществ­ляется в целях уничтожения всей микрофлоры (вегетативных и споровых форм) и максимального удлинения сроков хранения. Стерилизация молока может осуществляться двумя методами: 1) одноступенчатым: однократным нагревом молока до 135 . 140°С с выдержкой 3 .4 с;

2) двухступенчатым:

• первый нагрев (в потоке) — до 1350С с выдержкой 2 .4 с с последующим охлаждением до 65 .700С и разливом;

• второй нагрев (в бутылках) — до 120 °С без выдержки.Эффективность тепловой обработки на линии стерилизации

молока должна контролироваться не реже двух раз в неделю пу­тем определения промышленной стерильности, которая должна соответствовать следующим характеристикам:

• отсутствие изменений вкуса и консистенции;

• отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменения внешнего вида и др.) в случае термостат­ной выдержки при температуре 37 °С в течение 3 . 5 сут;

• изменение титруемой кислотности не более чем на 2 °Т;

• количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэроб­ных микроорганизмов не более 10 КОЕ/г (см3);

• отсутствие клеток бактерий в микроскопическом препарате.